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A carne, devido à sua composição, é rica em proteínas, lipídios e água. Esse conjunto torna este alimento particularmente favorável ao crescimento de microrganismos indesejáveis que podem alterar a sua cor e paladar. Para reduzir essa degradação, em particular o desenvolvimento de microrganismos, a refrigeração e humidade são de fundamental importância, devendo acompanhar todo o processo de preparação deste alimento, ajustado as condições finais pretendidas.
As câmaras frigoríficas para carnes são tipificadas em dois tipos:
• Câmaras frigoríficas, Arrefecimento: cuja temperatura interna é próxima a 0ºC.
• Câmaras frigoríficas, Congelados: cuja temperatura interna é abaixo de -18ºC;
Por este motivo, é necessário um levantamento preciso de dados para se atendam a real necessidade do cliente.
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