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A panificação tem com principal consiste na transformação das substâncias farináceas, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas resultando no produto final denominado de pão.
As câmaras frigoríficas para a panificação são tipificadas em dois tipos:
• Câmaras frigoríficas, Refrigerados: projetada para manter as massas refrigeradas com a temperatura e humidade necessárias para que se obtenha o produto final ideal.
• Câmaras frigoríficas, Conservação de Congelados: utilizada em nível industrial, para armazenar o produto final, apos ter passado por o processo de congelação com a finalidade de se criar stock, cuja temperatura interna é de -18ºC.
Por este motivo, é necessário um levantamento preciso de dados para se atendam as reais necessidades do cliente.
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